Un mot de Jess !
Les fêtes et notre magasin
Ce week-end, nous commençons notre bar à couronnes de Noël au magasin de la ferme. Nous en avons des préfabriquées et des articles pour faire tes propres bouquets et couronnes. Nous avons aussi un magasin rempli de produits locales et bien faites, notamment des chocolats de Noël de Hummingbird Chocolate !
En guise de remerciement, nous offrons à tous nos membres de l'ASC une réduction de 5 % sur tout ce qui se trouve dans notre magasin à la ferme du 18 novembre au 18 décembre. Il suffit de dire le mot "cackleberry" à la personne à la caisse pour obtenir ta remise de 5% !!!
Comment utiliser toutes ces racines !
Il a été murmuré que certains en avaient peut-être assez des carottes... et des betteraves ! Et bien que nous fassions de notre mieux pour satisfaire tout le monde avec nos NOUVEAUX option "preferences pour les légumes" sur la plateforme Farmigo, il est parfois préférable de changer de technique !!! Il est possible d'habiller tous ces légumes, de les faire disparaître dans des bouches affamées, en te laissant attendre avec impatience ton prochain panier ! !!
Avant de te donner quelques conseils, j'aimerais te remercier et te féliciter d'avoir relevé ce défi automnal! C'est une courbe d'apprentissage de manger localement toute l'année dans ce climat. Mais non seulement tu économises beaucoup de plastique et de carbone, mais tu fais aussi vivre notre équipe principale toute l'année.
Donc, la seule chose que je dirais à tout nouveau membre de l'ASC, c'est d'utiliser les recettes comme source d'inspiration uniquement, d'être prêt à utiliser beaucoup de belles source de gras (beurre, huile d'olive, yaourts entiers) et de ne pas lésiner sur les épices et les herbes. Les lentilles, les pois chiches et le tahini sont excellents dans toutes sortes de combinaisons avec nos légumes racines et font des plats sains et réchauffants.
Cette semaine, je vais lancer quelques recettes qui sont arrivées dans notre cuisine récemment. Si tu as des demandes, n'hésite pas à nous envoyer un courriel, ou mieux encore, consulte la page Facebook de notre groupe. Il y a quelques membres vétérans de l'ASC dont les plats font saliver.
Sauge frite.
Quoi ! Je sais. Sérieusement, fais ça. Soit dans du beurre, soit dans de l'huile d'olive, et finie avec un peu de sel de Maldon, la sauge frite est une excellente garniture de soupe, ou tout simplement un bon petit encas. J'ai essayé cela pour la première fois cette année et je ne sais pas ce qui m'a pris si longtemps. Il s'est passé récemment dans notre cuisine. Si tu as des demandes, n'hésite pas à nous envoyer un courriel, ou mieux encore, consulte la page Facebook de notre groupe. Il y a quelques membres vétérans de l'ASC dont les plats font saliver. https://www.thewickednoodle.com/fried-sage-leaves/
Sauce Tahini (avec ou sans herbes)
Rôtissez n'importe quelle combinaison de racines et/ou de courges et servez avec une généreuse couche de sauce Tahini. Je ne m'en tiens à aucune recette, mais en général, en voici une bonne : https://cookieandkate.com/best-tahini-sauce-recipe/
Salade de carottes marocaine
J'en ai fait une version hier soir, mais je n'avais pas d'oignons à la maison et je ne l'ai pas rendue épicée. J'ai aussi simplement ajouté beaucoup de yaourt directement dans la salade pour en faire une merveille crémeuse. Et j'ai ajouté une carotte râpée pour plus de texture... Tu vois, les recettes ne sont qu'une ligne directrice ;)
Salade de betteraves rôties
Ma salade d'automne préférée est constituée de betteraves rôties avec du fromage de chèvre, des légumes verts et des herbes (tout ce que j'ai). Si tu peux trouver ou faire ton propre citron fermenté, c'est un excellent ajout aux salades de racines. Contrairement à beaucoup de recettes que je trouve en ligne, je coupe les betteraves en fines tranches et je les fais rôtir dans un peu d'huile. Cela rend la cuisson plus rapide et lui donne un petit côté caramélisé. Mais voici une recette qui peut te guider :
Les enfants et les légumes
Alors, mon enfant n'aime pas les légumes. Bien sûr qu'elle ne le fait pas - pourquoi l'enfant d'un maraîcher aimerait-il les légumes ? J'essaie donc constamment de cacher des légumes dans la sauce à spaghetti et les produits de boulangerie. J'ajoute souvent une tasse de courge cuite dans la sauce à spaghetti ou le chili. Cela épaissit et adoucit naturellement ET l'enfant n'est pas dupe. Normalement, je ne lui donne pas beaucoup de chocolat, mais ce brownie à la courge a un punch de vitamines, de protéines et de fer. https://thewholecarrot.com/2020/11/butternut-squash-brownies/
Je n'ai toujours pas trouvé le moyen de cacher des épinards ou des légumes verts. Si je l'emmène dans la serre, elle broutera comme un lapin, mais ne mangera pas une seule feuille si elle est présentée dans une assiette. Va comprendre.
FERMENTE-LE !
Les ferments sont une autre excellente chose à essayer. J'ai un bocal de cornichons aux oignons et au piment fort ( ?) sur mon comptoir. Vraiment, tu peux tout fermenter, mais les carottes et les betteraves sont un bon début facile. L'astuce est de ne pas oublier le sel à 2 %. Lorsque tu prépares la saumure, n'oublie pas de calculer le poids de l'eau et des racines dans ton équation du sel. N'aie pas peur de la pellicule blanche sur le dessus, il suffit de l'enlever à la pelle. Une fois marinés à ta préférence, conserve-les au réfrigérateur jusqu'à leur consommation. https://nourishedkitchen.com/thyme-jalapeno-pickled-carrots/
Conseils d'entreposage
Je vais essayer de continuer à proposer des recettes. Si tu as toujours du mal à faire passer tes racines, souviens-toi qu'elles durent des mois, si elles sont stockées correctement. En général, les racines doivent être dans un sac en plastique perforé à une température proche de 1C. Les oignons et l'ail dans le noir à une température proche de 10C, mais la température ambiante fera l'affaire. Utilise ta courge butternut en premier. Elles ne durent pas aussi longtemps. Les courges bleues et presque noires (gelées d'automne) sont de bonnes courges de conservation et devraient durer quelques mois à température ambiante. Garde un œil sur elles - si elles développent des taches, utilise-les avant que les taches ne s'étendent !