Fermented Food
Notre méthode préférée pour conserver les aliments est la lactofermentation. La lacto-fermentation est un processus au cours duquel les bactéries lactiques transforment les sucres en acide lactique, ce qui permet de conserver les aliments et leur donne un goût acidulé. Cette méthode naturelle est utilisée pour conserver une grande variété d'aliments tels que la choucroute, le kimchi et les cornichons, ainsi que des produits laitiers comme le yaourt et le fromage. Il s'agit d'une méthode de conservation sûre, car le sel et l'absence d'oxygène favorisent la croissance des bactéries bénéfiques tout en inhibant les organismes responsables de la détérioration des aliments.
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COMMENT ÇA MARCHE
Le genre Lactobacillus est une bactérie naturellement présente à la surface de la plupart des fruits et légumes. Nous ajoutons 2 % de sel à nos ingrédients végétaux ou fruitiers. Le sel extrait l'humidité du produit brut. Le sel et l'environnement anaérobie permettent au genre Lactobacillus de se développer.
Que fermentons-nous ?
Tout ce qui est possible !
Nous avons même fermenté des groseilles et de la salsa !
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À des fins commerciales, nous nous en tenons aux recettes traditionnelles telles que la choucroute, les cornichons et les fermentations de type « kimchi ».
FAQ
Combien de temps se conserve-t-il ?
Nous disons un an, mais en réalité, s'il reste au réfrigérateur dans un état anaérobie, il peut être consommé sans danger indéfiniment. Avec le temps, le chou et la betterave peuvent brunir, mais ils restent comestibles. Tout dépendra de vos préférences gustatives.
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Que faire avec ?
Ajoutez des aliments fermentés à vos salades, currys et ragoûts. Vous pouvez même utiliser le jus dans des cocktails (il peut être un excellent ajout à la boisson classique Caesar). Ou mangez-le simplement à la cuillère dans le bocal, comme nous le faisons !
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Vous avez d'autres questions ? Envoyez-nous un e-mail à info@rootsandshootsfarm.com.
Vous voulez apprendre à fermenter n'importe quoi ?
ateliers prévus en 2026...
