Choses Vertes

Cette semaine est une semaine riche en légumes verts, ce qui me réjouit, mais peut-être pas tout le monde ! Je suis là pour vous accueillir dans votre ère des salades... si vous n'y êtes pas déjà.

Ceux qui nous suivent depuis un certain temps savent que les livres de cuisine d'Ottolenghi sont une grande source d'inspiration pour moi. Ils ont même publié plusieurs ouvrages consacrés aux paniers CSA/paniers de légumes, qui enseignent aux lecteurs comment s'adapter à ce qu'ils trouvent dans leur panier grâce à un panier saisonnier non personnalisable. Si vous souhaitez apprendre à improviser tout en préparant des plats délicieux, jetez un œil à leurs ouvrages « Shelf Love » et « Extra Good Things » !

Si vous n'avez pas de livre d'Ottolenghi, vous pouvez rechercher le légume en question sur Google avec « Ottolenghi » et vous trouverez certainement une recette.

Ma règle d'or est d'ajouter plusieurs textures et de saveurs à mes plats. Par exemple, ajoutez des éléments frais à un plat cuisiné. Des gadelles juteuses à un plat d'aubergines rôties ou des herbes finement hachées à une salade de chou frisé rôti, puis ajoutez des graines de sésame grillées ou des noix.

Gadelle

L'autre élément important pour apprécier les légumes est de les couper correctement. Utilisez un couteau bien aiguisé ou l'un de ces outils dont j'ai oublié le nom... ceux qui permettent de couper les légumes en julienne... Bref, mieux vaut les couper finement. Cela permet de briser les parois cellulaires, de mieux incorporer les saveurs, de faciliter la digestion, etc.

L'ENDIVE : VOTRE NOUVEAU LÉGUME PRÉFÉRÉ

L'endive est un légume nouveau pour beaucoup de gens. Elle est assez rugueuse et amère. MAIS voici une recette à essayer absolument qui, je pense, plaira à la plupart des gens. Elle rend l'endive fondante et élimine une grande partie de son amertume. Elle est également très bonne pour la santé !

Mettez 2 ou 3 feuilles de côté, puis coupez-les en 4 ou 6 morceaux à partir de la tige (pour que les feuilles restent intactes). Lavez-les soigneusement et séchez-les. Faites chauffer une poêle avec une généreuse quantité d'huile et de beurre, puis ajoutez un peu d'ail haché ou des fleurs d'ail pendant que vous faites revenir les feuilles. Couvrez pour les faire flétrir pendant que le fond dore. Retournez-les et faites dorer l'autre côté.

Hachez très finement les feuilles non cuites et mélangez-les avec les feuilles fanées. Ajoutez une vinaigrette crémeuse au citron (style tahini ou César).

Et voici une vidéo qui vous montre comment utiliser vos endives : VIDÉO SUR LES ENDIVES

Fleurs d'ail

Si vous en avez assez des fleurs d'ail, voici quelques idées pour les accommoder ! Faites-les griller dans une poêle en fonte avec de l'huile d'olive et du sel. Je les ai mis à côté de mes steaks... ils sont beaux et ajoutent une touche sympa... on peut aussi les faire frire avec du tofu ou du tempeh... les ajouter à n'importe quel légume rôti. Vous pouvez également les mélanger avec vos restes d'herbes, du citron et du sel pour faire un pesto à déguster plus tard dans la semaine ou à congeler pour l'hiver !

CHOU-RAVE

Beaucoup d'entre vous ont reçu BEAUCOUP de chou-rave la semaine dernière. De rien/désolé... même si je ne suis pas désolé. Le chou-rave est délicieux ! J'ai convaincu mes enfants qu'il s'agissait de pommes des champs. Coupez-le en morceaux (épluchez-le d'abord) et servez-le en apéritif, vous n'en verrez plus l'ombre d'un morceau... Mais si vous cherchez d'autres idées, il est également délicieux coupé en julienne dans une salade. Plutôt que de vous expliquer comment je le cuisine, voici deux recettes d'Ottolenghi à base de chou-rave : RECETTE DE CHOU-RAVE

LES HERBES

Je fais de gros bouquets d'herbes aromatiques. Certains employés me demandent pourquoi... Est-ce que les gens ont vraiment besoin de toutes ces herbes ? Eh bien oui, bien sûr !

Parce qu'un bouquet d'herbes ne doit jamais être négligé au fond de votre bac à légumes, voici quelques conseils pour utiliser les herbes :

Les restants peuvent être mélangés avec de l'ail, du sel et du citron, puis congelés dans un petit pot pour l'hiver.

Mais à mon avis, un bouquet entier d'herbes aromatiques peut être utilisé dans un seul plat.

Voici une autre salade aux herbes : RECETTE DE SALADE AUX HERBES.

Inspirez-vous-en... Il existe une autre recette qui consiste à faire revenir les noix dans 1/4 de tasse de BEURRE et à les verser sur environ 3 tasses d'herbes aromatiques finement hachées. C'est vraiment délicieux.

OK, OK, encore une chose avant de partir : les radis de la semaine dernière n'étaient, il faut l'avouer, pas super. Nous avons eu un problème avec le chou chinois du même champ. Tout le premier champ de brassicacées a des problèmes de drainage... Le drainage par tuyaux semble bouché et les plantes ont donc les pieds mouillés. Elles n'aiment pas avoir les pieds mouillés... Cela inhibe leur croissance et provoque des maladies et des problèmes de parasites.

Bref... un jour, elles ont l'air en bonne santé, puis il pleut beaucoup et elles ne poussent plus. Nous sommes donc en train de nettoyer ce champ et de passer à un terrain plus élevé. Merci de votre compréhension !

Une astuce pour utiliser les radis qui ne sont pas très bons : épluchez-les et faites-les rôtir dans de l'huile d'olive ou avec du sel.

NOUVELLES DE LA FERME : L'été et les problèmes !

Quand l'école est finie et que les garderies sont en vacances, les agriculteurs sont très occupés ! MAIS nous devons quand même prendre soin de nos familles ! Les mois de juillet et août sont déjà difficiles, car nous devons jongler entre la préparation des paniers, l'administration, la fin des plantations et le désherbage (les mauvaises herbes aiment beaucoup plus la chaleur et l'humidité que nous !), tout en remplaçant des membres essentiels de notre équipe qui prennent une semaine de vacances bien méritée... La semaine dernière, Tim était absent, et cette semaine, c'est Matt, donc j'ai (Jess) essayé de le remplacer pour l'administration tout en accomplissant mes tâches et... disons simplement que je ne suis pas parfaite et que j'ai commis quelques erreurs. À ceux qui ont été victimes de ces erreurs, je vous présente mes excuses et je vous remercie de votre patience !

Chaque erreur est une occasion d'apprendre et nous faisons de notre mieux pour en tirer les leçons afin que vous receviez le meilleur panier possible !

Nous sommes dans les mauvaises herbes, mes amis. Au sens propre comme au figuré... tout se passe en même temps.

Comment est-ce déjà la mi-juillet ? La période propice à la mise en place d'une grande partie de nos cultures est déjà passée. Nous commençons tout juste à récolter les aubergines et les courgettes, et les carottes et les betteraves sont encore à une semaine ou deux.

Le printemps froid a causé quelques pertes de récolte. Malheureusement, dans ce climat, pour des cultures comme le maïs et les courges, nous n'avons que trois semaines pour établir les cultures... et les conditions sont imprévisibles ! Certaines années, nous avons des vagues de chaleur suivies de gelées... cette année, il a juste fait froid... donc beaucoup de nos graines ont pourri dans le sol. Nous nous sommes démenés pour essayer de compenser et avons contacté des amis agriculteurs afin d'obtenir des récoltes supplémentaires pour compléter nos stocks à l'automne. Ne vous inquiétez pas, nous nous en occupons !

Mais nous avons aussi beaucoup de succès ! Plus que d'échecs ! Les carottes, les betteraves et les panais sont magnifiques ! Les choux d'automne et les brassicacées aussi !

Merci de nous avoir lu et de nous accompagner dans cette aventure!

• Jess et l'équipe de la ferme